產(chǎn)品詳情
作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備廠家，史密力維深知糖化系統(tǒng)在精釀啤酒生產(chǎn)中的核心地位。三器糖化設(shè)備作為中小型精釀工坊的主流選擇，通過合理的設(shè)備配置實(shí)現(xiàn)了麥芽淀粉到可發(fā)酵糖的高效轉(zhuǎn)化。以下為您詳細(xì)介紹三器糖化設(shè)備的核心組成及功能特點(diǎn)：
一、糖化鍋：酶促反應(yīng)的核心容器
糖化鍋是實(shí)現(xiàn)麥芽淀粉分解的關(guān)鍵設(shè)備，其主要功能是將粉碎后的麥芽與熱水混合，在特定溫度下通過內(nèi)源酶（如淀粉酶）的作用將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。史密力維糖化鍋采用雙層夾套加熱設(shè)計(jì)，配備高精度溫控系統(tǒng)（控溫精度±0.5℃），支持分步升溫工藝（如蛋白質(zhì)休止、糖化休止、糊化休止等）。鍋體材質(zhì)選用304食品級(jí)不銹鋼，內(nèi)壁經(jīng)鏡面拋光處理，確保物料混合均勻且無殘留。攪拌系統(tǒng)采用變頻調(diào)速槳式攪拌器，可根據(jù)不同麥醪濃度調(diào)整攪拌速度，避免局部過熱或沉淀，保證糖化反應(yīng)充分且穩(wěn)定。
二、過濾槽：實(shí)現(xiàn)固液分離的精密裝置
過濾槽的作用是將糖化后的麥醪進(jìn)行固液分離，獲取澄清的麥汁。史密力維過濾槽采用平底篩板結(jié)構(gòu)，篩板孔徑精確控制在0.2-0.3mm，確保麥糟形成均勻?yàn)V層。設(shè)備配備自動(dòng)耕刀系統(tǒng)，可根據(jù)麥糟厚度自動(dòng)調(diào)節(jié)耕刀深度和轉(zhuǎn)速，既能有效疏松濾層、防止堵塞，又能避免過度翻動(dòng)破壞濾床結(jié)構(gòu)。同時(shí)，過濾槽頂部設(shè)有噴淋裝置，支持分段洗糟工藝，通過精準(zhǔn)控制洗糟水溫（通常76-78℃）和洗糟速度，最大限度提取麥糟中的可溶性浸出物，提高原料利用率。槽體底部設(shè)計(jì)為錐形結(jié)構(gòu)，便于麥汁集中排出，減少殘留。
三、煮沸鍋：麥汁濃縮與風(fēng)味物質(zhì)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
煮沸鍋承擔(dān)著麥汁煮沸、濃縮、滅菌及風(fēng)味物質(zhì)形成的重要功能。史密力維煮沸鍋采用高效加熱方式（如蒸汽直噴或夾套加熱），煮沸強(qiáng)度可達(dá)8-10%/小時(shí)，確保麥汁在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（通常60-90分鐘）達(dá)到目標(biāo)濃度。鍋體頂部配備高效捕沫器，可去除麥汁煮沸過程中產(chǎn)生的熱凝固物，提升麥汁澄清度。同時(shí)，設(shè)備支持分批添加酒花，通過精確控制酒花添加時(shí)間和煮沸時(shí)長，充分提取酒花中的α-酸、精油等風(fēng)味物質(zhì)，賦予啤酒獨(dú)特的苦味、香氣和防腐能力。煮沸鍋還設(shè)有麥汁循環(huán)系統(tǒng)，促進(jìn)麥汁均勻受熱，避免局部過熱導(dǎo)致焦糊味產(chǎn)生。鍋體材質(zhì)同樣為304不銹鋼，內(nèi)壁做防結(jié)垢處理，減少清洗難度。
四、輔助系統(tǒng)：保障三器糖化高效協(xié)同運(yùn)行
為確保三器糖化設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行，史密力維還配備了完善的輔助系統(tǒng)，包括：
1. CIP清洗系統(tǒng)：通過固定清洗球和移動(dòng)噴淋裝置，實(shí)現(xiàn)對(duì)糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋及管道的全自動(dòng)清洗，確保設(shè)備衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
2. 熱力系統(tǒng)：提供穩(wěn)定的蒸汽或熱水供應(yīng)，滿足各設(shè)備的加熱需求，熱效率可達(dá)90%以上。
3. 控制系統(tǒng)：采用PLC觸摸屏控制系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)糖化全過程自動(dòng)化控制，包括溫度、時(shí)間、攪拌速度等參數(shù)的精準(zhǔn)調(diào)節(jié)，并支持工藝參數(shù)存儲(chǔ)和調(diào)用，方便不同啤酒品種的生產(chǎn)切換。
三器糖化設(shè)備通過糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋的協(xié)同工作，實(shí)現(xiàn)了精釀啤酒生產(chǎn)中糖化階段的連續(xù)化作業(yè)，既保留了傳統(tǒng)釀造工藝的靈活性，又滿足了中小型精釀工坊對(duì)生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的要求。史密力維可根據(jù)客戶產(chǎn)能需求（通常50-1000L/批次）和場地條件，提供定制化三器糖化設(shè)備解決方案，助力精釀從業(yè)者實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定、高效的啤酒生產(chǎn)。
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